|
|
Slámová vína
Podle vinařského zákona jsou sklizené hrozny, určené pro výrobu slámových vín, uloženy na slámových nebo rákosových rohožích po dobu nejméně tří měsíců. Část vody z bobulí se tak stačí odpařit a koncentrují se extraktivní látky. Při sběru hroznů bývá cukernatost od 20 do 24° ČNM. Po 3 až 6 měsících (podle odrůdy) se začíná s lisováním, kdy cukernatost hroznů bývá již zpravidla od 36 do 50° ČNM. Po vylisování hroznů dochází ke kvašení až do dosažení 10 až 12% objemu alkoholu. Poté se víno školí. Jak dlouho se víno školí záleží na samotném vinaři - jak chce mít víno stabilní, vyvážené apod. Například vinař Oldřich Drápal st. provádí lahvování vín až po roce školení.
|