Košt Klubu Sommeliérů

Rok vinaře

David Pavlík, 14.4.2010


Rok vinaře
Leden
Leden je měsícem ochutnávání a ladění nových vín. Ano, první „letošní“ vína jsou již na sv. Martina, ale v lednu dozrávají i další odrůdy, které by v polovině listopadu byly ještě stále příliš „mladé“. Nové víno se začíná prodávat a lahvovat. Vinohrad ocení chladnější počasí se sněhem, ale sněhu by nemělo být příliš, jinak zajíci, králíci a srnky mají nedostatek potravy a okusují vinohrad. Stejně tak mráz by neměl být extrémní, vinohrad může pomrznout nejen na jaro přechodnými mrazíky, ale i v zimě, je-li zima příliš třeskutá. Vinaři, kteří mají dlouhou chvíli nebo ti, kteří mají hodně vinohradů, již vyráží do vinic a začínají stříhat, zkracovat dlouhé tažně, které ve vinohradě zbyly z loňska. Mrazivé počasí je ideální i pro ně, protože se nebrodí v blátě a jsou na čerstvém mrazivém vzduchu.

Únor
Stále tu máme měsíc, ve kterém se rodí loňská úroda, vše finálně zraje, i když je nutné dodat, že finální ladění vín, či čekání na ideální stav, trvá celý rok. Vinaři prodávají/lahvují to, co je právě připravené. Pro vinohrad platí to co v lednu – tedy „únor bílý, vinohrad sílí“. Vinohrad stále odpočívá, začínají první venkovní práce, tedy stříhání vinohradu. Záleží na vinaři, jak přesně stříhá, tedy kolik nechá tažní a kolik záložních čípků, to kdyby vinohrad přepadl v dubnu jarní mrazík, první ničitel úrody. I na začátku února je velká pravděpodobnost, že nejednoho vinaře zastihnete, jak si ještě vybírá letošní dovolenou… Jaro a začátek léta totiž obecně nejsou nakloněny dovoleným vinohradníků.

Foto: Mikulov, leden 2010; Foto, David Povolný